Sobremesas de Natal

Por Stella dos Anjos - colaboradora do "A Hora – ONLINE”, há alguns anos, é Geógrafa pela UFGO, Pós-graduada em Saúde Pública pela Universidade Estácio de Sá - RJ. ArteTerapeuta pela UCAM RJ. Estudante de Gastronomia e empresária na área, trás nesse espaço, numa linguagem simples e descontraída, informações facilitadas aos praticantes dos prazeres da boa mesa. imaginarte_@hotmail.com

Na antiguidade, o açúcar não passava de exótica especiaria, sendo utilizado apenas como tempero ou remédio. Antes dele, o preparo de alimentos adocicados era feito com mel de abelhas. Hoje a vida anda corrida, quase não sobra tempo para mais nada. Mas não podemos deixar de lado coisas e pessoas importantes para nós. Afinal, você pode criar momentos de felicidade ao lado de quem ama. Inove. Chame-o para preparar com você aquela sobremesa deliciosa. Crie, recrie e viva intensamente cada momento. Pode ser algo simples, pois as melhores coisas da vida são assim. Adoçar a vida é a nova lei!!!!

Rosca de Natal (tradicional)

Ingredientes:
Para a Massa
50 g de fermento biológico fresco
500 g de farinha de trigo (e um pouco a mais)
100 g de margarina
04 unidades de gema de ovo
quanto baste de sal
150 g de frutas cristalizadas picadas
50 g de uva passa
01 colher (sopa) de rum
01 colher (café) de essência de laranja
01 copo de água
Para o Recheio
50 g de cereja em conserva
50 g de nozes picadas
100 g de chocolate ao leite picado
quanto baste de salada de frutas em calda
50 g de figo em conserva
50 g de pêssego em calda
Para a Cobertura
75 g de açúcar de confeiteiro glaçúcar
50 g de crocante de caju
0 2 unidades de clara de ovo
quanto baste de essência de amêndoas
Preparo geral:
Da Massa:
Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por 10 minutos.
Após este descanso adicione o restante dos ingredientes da massa colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia deixe-a descansar coberta por um pano durante uns 20 minutos.
Do Recheio:
Modele a massa em forma de rosca e acrescente o recheio.
Coloque em assadeiras untadas e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.
Da Cobertura:
Cozinhe tudo em fogo brando e despeje na rosca ainda morna, deixe escorrer, e polvilhe um pouco do glaçucar para decorar.

Ingredientes:
04 unidades de goiaba em cubos pequenos
200 m l de suco de goiaba
05 colheres (sopa) de açúcar
01 envelope de gelatina vermelha sem sabor
150 m l de creme de leite fresco
Molho
300 g de requeijão culinário (aquele de copo)
01 colher (sopa) de açúcar
150 m l de leite
Preparo:
Hidrate a gelatina vermelha no suco de goiaba por 15 minutos.
Leve os cubos de goiaba misturados com o açúcar ao fogo, apenas para que derreta levemente.
Derreta a gelatina já hidratada, juntamente com o suco, em banho Maria ou no microondas.
Coloque no liquidificador os pedaços de goiaba, o creme de leite, a gelatina já derretida com o suco e bata até que fique homogêneo. Coloque a mistura em uma forma e leve para gelar por pelo menos 3 horas.
Desenforme e sirva com o molho de requeijão.
Molho
Em uma panela, combine todos os ingredientes do molho e deixe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que se torne um molho liso e homogêneo.
Sirva sobre o flan.

GANACHE DE CHOCOLATE AO MARACUJÁ

Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo
150 m l de creme de leite fresco
01 unidade de maracujá
04 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Preparo:
Derreta o chocolate em banho Maria e acrescente o creme de leite, misturando até que fique homogêneo. Divida em quatro taças e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de servir, em uma panela, combine a água, açúcar e a polpa do maracujá. Se desejar, coloque mais açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e não mexa demais, para não endurecer.
Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taças geladas.
Sirva imediatamente.

Pavê de Abacaxi

Ingredientes:
01 unidade de abacaxi em cubos médios
01 1/2 xícara (chá) de açúcar
01 lata de leite condensado
01 xícara (chá) de leite
03 unidades de gema de ovo
02 colheres (sopa) de manteiga
01 lata de creme de leite sem soro
01 pacote de Biscoito Champagne
150 g de coco ralado
Cobertura
03 unidades de clara de ovo
04 colheres (sopa) de açúcar
01 lata de creme de leite sem soro
Preparo:
Em um refratário misture o abacaxi e o açúcar. Tampe e leve ao microondas 10 a 12 minutos na potência alta. Deixe esfriar. Coloque o leite condensado, o leite, as gemas peneiradas e a manteiga em um refratário e leve ao microondas 06 a 08 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos até engrossar.
Retire e acrescente o creme de leite. Misture e reserve.
Cobertura
Bata as claras em neve com açúcar até obter picos firmes. Adicione o creme de leite, misture e reserve.
Montagem
Monte o pavê em uma fôrma retangular ou em taças individuais. Espalhe os biscoitos molhados na calda do abacaxi.
Distribua sobre eles o creme de gemas, um pouco de côco ralado e, por último, o abacaxi.
Espalhe a cobertura e decore com o restante do côco ralado. Leve para gelar por 04 horas.

Cheesecake de Ricota com Pêssegos e Cerejas

Ingredientes:
200 g de biscoito maisena moído
100 g de manteiga derretida
Recheio
01 lata de pêssego em calda
01 xícara (chá) de açúcar
1/2 lata de creme de leite sem soro
02 unidades de ovo
01 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó
05 colheres (sopa) de água
100 g de cereja em conserva
quanto baste de chantilly para decorar
250 g de ricota
Preparo:
Coloque a manteiga e os biscoitos em um refratário retangular. Amasse bem e forre o fundo e as laterais do refratário. Leve ao microondas 4 a 5 minutos na potência alta. Reserve.
Recheio
Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas 15 segundos na potência alta . Reserve. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Coloque no liquidificador os pêssegos bem escorridos (separe três metades para a decoração), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas e a gelatina reservada. Bata bem. Fora do liquidificador, acrescente as claras batidas em ponto de neve, mexa delicadamente. Despeje o creme sobre a massa reservada e leve à geladeira até endurecer. Decore com as metades de pêssegos reservadas, as cerejas e o chantilly.

Antes do Natal, experimente fazer suas sobremesas garantido o sucesso, treinar várias vezes cada receitinha, e adoçar todo mundo, sem contratempos nem correrias!
Abraços carinhosos da Stella